Zasada zarządzania zapasami oznaczająca, że produkty przyjęte do magazynu jako pierwsze powinny być wykorzystane lub wydane jako pierwsze. Metoda ta jest powszechnie stosowana w gastronomii i hotelarstwie w celu ograniczenia strat oraz zapewnienia świeżości surowców. W praktyce FIFO polega na odpowiedniej organizacji magazynu i pracy operacyjnej, tak aby:
- najstarsze partie produktów były zawsze dostępne „z przodu” i wykorzystywane w pierwszej kolejności,
- nowe dostawy trafiały za wcześniej przyjęte produkty,
- personel miał jasne zasady rotacji surowców podczas produkcji.
Stosowanie zasady FIFO pozwala:
- minimalizować straty wynikające z przeterminowania produktów,
- utrzymać wysoką jakość i bezpieczeństwo żywności,
- ograniczyć niekontrolowany wzrost foodcostu,
- poprawić przejrzystość gospodarki magazynowej.
W gastronomii hotelowej FIFO ma szczególne znaczenie ze względu na dużą rotację surowców oraz konieczność zarządzania wieloma partiami produktów jednocześnie. Brak stosowania tej zasady często prowadzi do ukrytych strat, które bezpośrednio wpływają na rentowność działalności gastronomicznej.